Многие знают, что такое пергамент и как его использовать для выпечки. Но не все знакомы с подпергаментом. Он имеет более доступную стоимость, благодаря которой многие производители пищевой продукции, владельцы и работники профессиональной кухни обратили на него внимание. Этот материал востребован и в быту. Практика показала, что его применение в 1.5 раза экономичнее. Попробуем разобраться, что такое подпергамент, какими характеристиками он обладает и для решения каких задач подходит.
Пергамент и подпергамент – особенности производства
Пергамент проходит процесс пергаментизации – химической обработки целлюлозы кислотой. В результате волокна частично растворяются и сливаются, образуя монолитную структуру, похожую на растительный полимер. Это делает материал прочным, термостойким и устойчивым к воздействию жира и влаги.
Подпергамент создается путем тщательного размола целлюлозы, что делает волокна мельче и усиливает их сцепление. В процессе изготовления используется механическая обработка без сложных химических реакций. За счет этого материал получается достаточно плотным, но сохраняет пористость, из-за чего он менее устойчив к влаге, жирам и высоким температурам.
Производители также увеличивают эти свойства, пропитывая бумагу глицерином или покрывая силиконом.
Виды подпергамента
В зависимости от методики изготовления выделяют следующие категории подпергамента:
- ЖВК – сочетает три ключевые свойства пергамента: стойкость к высоким температурам, влаге и жирам. Применяется там, где важно обеспечить максимальную защиту продукта.
- ЖК – обладает свойствами, позволяющими материалу противостоять агрессивному воздействию кислот. Он сохраняет структуру и защитные функции даже при контакте с веществами, вызывающими коррозию других материалов. Также ЖК устойчив к высоким температурам.
- ЖВ – подпергамент, способный выдерживать воздействие тепла и влаги. Он предотвращает проникновение жидкости внутрь упаковки, обеспечивая продуктам длительную сохранность.
- ЖУ – универсальный вариант, сочетающий хорошую жаростойкость и умеренную влагозащиту. Материал подходит для большинства случаев, когда требуется упаковка, выдерживающая высокие температуры, но без особых требований к защите от влаги или жиров.
- П – базовый подпергамент, предназначенный для повседневного использования, обладающий средними защитными характеристиками.
Из перечисленных категорий последний вариант особо востребован, благодаря доступности и универсальности. Рассмотрим подробнее, что такое – подпергамент марки П. Его структура способна выдержать значительные нагрузки, что делает его надежным помощником в быту. Даже несмотря на отсутствие химического защитного покрытия, он имеет среднюю влагостойкость и жаростойкость и справляется с большинством ежедневных задач. Кроме того, повседневный подпергамент отличается экономичностью. По сравнению с другими видами, он стоит дешевле, что делает его доступным для массового потребителя.
Пергамент и подпергамент: отличия
Несмотря на схожесть названий, подпергамент отличается от пергамента следующими характеристиками:
- Плотностью. Она находится в пределах 40–70 г/м², в то время как у пергамента этот показатель достигает 120 г/м².
- Жаростойкостью. Подпергамент выдерживает длительный нагрев только до 170°С, что позволяет применять его для выпечки только в умеренных температурах. Пергамент выдерживает нагрев до 220 °С.
- Водонепроницаемостью. Подпергамент обладает водоотталкивающими свойствами, но они менее выражены по сравнению с пергаментом.
- Механической прочностью. Это более хрупкий материал, склонный к разрыву при интенсивной эксплуатации. Однако он легко режется, сгибается и принимает нужную форму, что упрощает работу с ним.
Зная, чем отличается пергамент от подпергамента, можно определить для решения каких задач он подойдет лучше всего.
Сфера применения
Подпергамент применяют в домашнем хозяйстве и сфере общепита для решения следующих задач:
- подсушивания продуктов с невысокой степенью влажности (цукатов, семечек, хлопьев, орехов);
- защиты поверхности столов при формовании изделий из теста, сортировки пищевой продукции;
- кратковременного хранения сухих продуктов;
- выстилания пластиковой, картонной, деревянной и другой тары под пищевые и иные продукты;
- формирования экономичной упаковки для кондитерских изделий, выпечки, гамбургеров, бутербродов, сыров;
- выпекания или приготовления блюд в духовом шкафу, не требующих высокой температуры;
- упаковывания полуфабрикатов, которые требуют непродолжительного хранения.
Этот материал отлично справляется с задачей сохранения вкуса и аромата продуктов. Его применяют для упаковки замороженных продуктов, где риск образования конденсата особенно высок. Подпергамент с особыми характеристиками используют в фармацевтических, химических, машиностроительных производствах.
Знание того, в чем разница подпергамента и пергамента, поможет сделать правильный выбор и обеспечить оптимальную защиту ваших продуктов и успешную реализацию проектов, независимо связано это с выпечкой, кондитерскими изделиями или другими продуктами.
